Cocina Molecular

Cocina Molecular

• Es la relación entre la cocina y los proceso físico-químicos que tienen lugar en ella
• Implica tomar cualquier conocimiento del que disponga la ciencia y utilizarlo en función de exaltar la experiencia gastronómica desde el análisis sensorial
• La cocina molecular incluye a la desconstrucción gastronómica, se refiere a la idea de desmontar el edificio en pos de que puedan aparecer las verdaderas estructuras que se encuentran ocultas por debajo.

Utensilios

• sifón
• thermomix
• máquinas de vacío
• superficies de inducción
• dosificador de salsas
• licuadoras
• salamandras
• cortadora

Preparaciones

• espumas
• aires
• gelatinas calientes
• raviolis
• helados salados
• sorbetes
• granizados
• compactos