Técnicas repostería

TÉCNICAS APLICADAS A LA REPOSTERÍA CREATIVA

Postre Creativo I

• Bizcocho de camote y remolacha
• Crema emulsionada gelificada de uvila, banana y mango
• Crumble de machica
• Ganache de hierba luisa

Postre Creativo II

• Masa quebrada de cobertura de chocolate amargo con praliné de castañas
• Cremoso de chirimoya
• Palet de vino tinto y frutos rojos
• Glaseado de chocolate y cedrón

Postre Creativo III

• Macarrones de tocte
• Rellleno de mousseline de banana y cardamomo
• Cremoso de guanábana
• Salsa de guayaba y balsámico
• Figura de chocolate temperado

Postre Creativo IV

• Tuil de granos de cacao y sal gruesa
• Helado de cheesecake con frutos rojos
• Compota de arazá
• Toffy de banana
• Papel de frutos rojos